Redação 
Chef Alice Isha defende que escolhas conscientes na cozinha podem transformar a relação das pessoas com a comida
À frente da cozinha do Sobrado da Cidade, no Centro do Rio, a chef aposta na valorização dos ingredientes brasileiros, dos pequenos produtores e no combate ao desperdício
Celebrado em 18 de junho, o Dia da Gastronomia Sustentável convida à reflexão sobre o impacto das escolhas alimentares no meio ambiente, na economia local e na preservação da cultura. Mais do que uma tendência, a gastronomia sustentável tem se consolidado como uma prática essencial para promover uma alimentação mais consciente e fortalecer cadeias produtivas responsáveis.
Para a chef Alice Isha, que comanda a cozinha do Sobrado da Cidade, no Centro do Rio de Janeiro, a sustentabilidade começa com decisões simples, mas que fazem toda a diferença dentro e fora dos restaurantes.
“A gastronomia sustentável passa pelo respeito aos ingredientes, aos produtores e às tradições alimentares. É uma forma de cozinhar que considera toda a cadeia envolvida na produção dos alimentos e busca reduzir desperdícios sem abrir mão do sabor e da criatividade”, afirma.
No Sobrado da Cidade, instalado em um casarão histórico que valoriza a cultura brasileira em suas diversas expressões, a proposta gastronômica também reflete esse compromisso. O trabalho desenvolvido pela chef privilegia ingredientes nacionais, produtos sazonais e fornecedores locais, incentivando o fortalecimento da economia regional e reduzindo os impactos ambientais associados ao transporte de alimentos.
Segundo Alice, a valorização dos ingredientes brasileiros vai além da sustentabilidade ambiental. Ela também contribui para a preservação da identidade cultural do país.
“O Brasil possui uma riqueza gastronômica extraordinária. Quando escolhemos trabalhar com ingredientes produzidos aqui, estamos apoiando agricultores, pescadores e pequenos produtores, além de ajudar a manter vivas tradições culinárias que fazem parte da nossa história”, destaca.
Outro ponto fundamental é o combate ao desperdício. Dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) apontam que cerca de um terço dos alimentos produzidos no mundo é perdido ou desperdiçado. Para a chef, os restaurantes têm um papel importante na conscientização dos consumidores sobre práticas mais sustentáveis.
“O aproveitamento inteligente dos ingredientes, o planejamento dos cardápios e o consumo consciente são atitudes que podem ser adotadas tanto por estabelecimentos quanto pelas famílias em casa. Pequenas mudanças geram grandes impactos”, explica.
Além de contribuir para a preservação ambiental, a gastronomia sustentável promove uma relação mais próxima entre consumidores e produtores, estimula hábitos alimentares saudáveis e fortalece a biodiversidade brasileira.
Neste Dia da Gastronomia Sustentável, Alice Isha reforça que cada escolha à mesa pode representar um passo importante para um futuro mais equilibrado.
“A comida tem o poder de conectar pessoas, histórias e territórios. Quando fazemos escolhas conscientes, transformamos a alimentação em uma ferramenta de cuidado com o planeta e com as próximas gerações”, conclui.
